Αν και πρόκειται για δύο αποστάγματα αγαύης, ποια είναι η διαφορά τους και ποια η ιδιαιτερότητα που δίνει ξεχωριστό χαρακτήρα στους δύο "ομόσταυλους";
Ξεκινώντας από το κοινό τους χαρακτηριστικό θα πρέπει να πούμε πως η τεκίλα είναι μεσκάλ. Εκεί ξεκινούν και οι διαφορές καθώς υπάρχουν 3 βασικοί παράγοντες διαφοροποίησης.
Πρώτος παράγοντας είναι πως η τεκίλα παράγεται σε διαφορετικές περιοχές του Μεξικό από ότι το mezcal, αν και υπάρχει μια μικρή αλληλοεπικάλυψη. Έτσι, η τεκίλα παράγεται σε 5 περιοχές, Jalisco με κέντρο την πόλη Tequila, Michoacan, Guanajuato, Nayarit, and Tamaulipas ενώ το mezcal σε 8 περιοχές Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan.
Δεύτερος λόγος είναι πως η τεκίλα βάσει νόμου αποστάζεται αποκλειστικά από μπλε αγαύη ενώ για το μεσκάλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε από τα 30 είδη αγαύης.
Τρίτος, και πιο σημαντικός, ο τρόπος ψησίματος των pinas δηλαδή του σώματος της αγαύης είναι διαφορετικός καθώς στο μεσκάλ χρησιμοποιείται συνήθως ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος με υπόγεια φωτιά σε χωμάτινους φούρνους που δίνουν έναν καπνιστό χαρακτήρα, ενώ στην τεκίλα τα pinas ψήνονται σε κλιβάνους.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com