Τις προηγούμενες δεκαετίες το όμορφο αυτό νησί του Ιονίου έμοιαζε να βιάζεται να αναπτυχθεί τουριστικά και το έκανε με άναρχο και άχαρο τρόπο. Ήταν οι δεκαετίες του γρήγορου κέρδους, που είχαν ως συνέπεια την υποβάθμιση κάποιων περιοχών, ιδίως στο νότιο τμήμα της Κέρκυρας, που όμως αμαύρωναν ολόκληρη την τουριστική εικόνα της. Μπορεί να υπήρχαν, διάσπαρτα, κάποια καλά ξενοδοχεία, κυρίως στην περιοχή της Δασιάς ή του Κομμένου και να ξεχώριζαν ελάχιστα αξιόλογα εστιατόρια, αλλά η Κέρκυρα, αν δεν υπήρχε το Etrusco που την εισήγαγε στο γαστρονομικό χάρτη, θα ήταν μια τουριστική κόλαση από άποψη κουζίνας, με τις φωτεινές της εξαιρέσεις ίσως, αλλά μετά την εποχή του Τρύπα ενδεχομένως να μην μιλούσε πια ποτέ κανείς ξανά για αυτήν.
Η αλήθεια είναι ότι σταδιακά γίνεται μια προσπάθεια να ξανακερδίσει το νησί το χαμένου στοίχημα του τουρισμού και αυτή ακριβώς η προσπάθεια έχει αντίκτυπο και στην γαστρονομική σκηνή της. Το Etrusco άνοιξε ασφαλώς ένα πλατύ δρόμο για αυτή την εξέλιξη και τα τελευταία δυο τρία χρόνια μια σειρά από σεφ και επιχειρηματίες δείχνουν να παίρνουν τα πράγματα στα χέρια τους με περισσότερη υπευθυνότητα, διάθεση ανανέωσης και ξεκάθαρο όραμα. Όχι ότι τα πράγματα έχουν βελτιωθεί θεαματικά σε σχέση με το παρελθόν. Παρόλα αυτά είναι εμφανής πλέον μια διάθεση να στρίψουν το τιμόνι εγκαίρως πριν την οριστική πρόσκρουση στο παγόβουνο.
Ένας λόγος άλλωστε που τα FNL Best Restaurant Awards 2016 by Volvo συμπεριέλαβαν και την Κέρκυρα στον οδηγό είναι αυτός ο διακριτικός παλμός που αισθανθήκαμε να ζωντανεύει παρακολουθώντας στενά τα γαστρονομικά της δρώμενα. Ένα "ξεμούδιασμα" το οποίο ποιός ξέρει, μπορεί να οδηγήσει σε μελλοντικές εκπλήξεις.
Σας παρουσιάζουμε έξι εστιατόρια που ξεχωρίσαμε για το ταπεραμέντο των γευστικών επιδόσεών τους με την υποσημείωση ότι με την πρώτη ευκαιρία θα ξαναβρεθούμε στα γραφικά καντούνια της. Η σειρά είναι τυχαία εκτός από το πρώτο.
1. ETRUSCO
Το εστιατόριο-σχολή για την εξέλιξη της ελληνικής δημιουργικής κουζίνας μεσουρανεί για ακόμη μια χρονιά στο χωριό Κάτω Κορακιάνα της Κέρκυρας και με ηγέτη τον Έκτορα Μποτρίνι συνεχίζει να αποτελεί σημείο αναφοράς για την γαστρονομία της χώρας. Η αχαλίνωτη φαντασία, οι παράτολμοι αλλά πάντα κοντρολαρισμένοι συνδυασμοί, οι μεστές γευστικές συνθέσεις, η αναζήτηση άριστων πρώτων υλών, ένα δικό τους μποστάνι με λουλούδια και βότανα και μια βαρύτιμη λίστα κρασιών με σπουδαίες ετικέτες από τον παγκόσμιο αμπελώνα, μετατρέπουν ένα δείπνο στην κορφιάτικη βεράντα του Etrusco σε εμπειρία. Έχει πλέον τρία degustation μενού και ελάχιστα πιάτα a la carte μεταξύ των οποίων και ο "Θρίαμβος της Θάλασσας" μια αριστουργηματική μακαρονάδα θαλασσινών που όμοιά της δεν σερβίρεται πουθενά αλλού. Το μενού "Etrusco - Η εμμονή της Μνήμης" είναι ένα εγκεφαλικό γευστικό ταξίδι από την Κέρκυρα ως το Πεκινό και το San Sebastian με μια σειρά από περίτεχνες μεταμοντέρνες δημιουργίες και μια καλώς εννοούμενη comfort ωριμότητα αφού ο Μποτρίνι τα τελευταία χρόνια αποφάσισε να ανασυνθέσει την ρουστίκ Κερκυραϊκή Κουζίνα, αφήνοντας σε δεύτερη μοίρα τους παιχνιδιάρικους εκκεντρισμούς με τους οποίους μας είχε συνηθίσει. Από το συγκινητικό "Dassia Corn-er" με το φουά χήνας για την στάλα του μπαλσάμικου από το Etrusco της πρώτης εποχής μέχρι την θαυμάσια παραλλαγή σε ένα Κερκυραικό τσιγαρέλι, τα σπουδαία γλυκάδια με τις αντιθέσεις από τον κερκυραϊκό Σαβόρο και ίσως το κορυφαίο αρνί που σερβίρεται αυτή την στιγμή στην χώρα, με την μελιτζάνα και το miso συκομαΐδας, ο Μποτρίνι σφραγίζει με την μαγειρική του κουλτούρα ένα δείπνο που αν μη τι άλλο θα σας αφήσει το δικό του ανεξίτηλο αποτύπωμα.
ETRUSCO Κάτω Κορακιάνα, Κέρκυρα, τηλ. 26610 93342
Ωράριο: Καθημερινά, βράδυ.
Τιμή: €80-170 / άτομο
2. ARISTOS • Corfu Imperial Grecotel
Το γκουρμέ εστιατόριο του εμβληματικού Corfu Imperial στον κατάφυτο λόφο του Κομμένου δεν αρκείται απλά στην στρατηγική τοποθεσία του με την ασυναγώνιστη θέα και την elegant ατμόσφαιρα. Ο executive chef, Κωνσταντίνος Καραπαναγιώτης επιμελείται το μενού του αρχοντικού ρεστοράν το οποίο έχει κοσμοπολίτικη αύρα και σέρβις ανάλογο του grande σκηνικού. Φέτος μάλιστα είναι πιο φορμαρισμένο από ποτέ αφού ο σεφ παρουσιάζει μια σειρά από ευρηματικές και καλοδουλεμένες συνθέσεις με ιταλική ραχοκοκαλιά και ελληνική ψυχή. Έτσι το "Tortelli" με μοσχαράκι συνοδεύεται από ηπειρώτικη μυζήθρα, κρέμα Παρμεζάνας και καλοκαιρινή τρούφα, ενώ ο αστακός του με σούπα ελαιολάδου Agrecofarm, νέες πατάτες και ρουίλ μαγνητίζει με την άψογη τεχνική, την ατόφια γεύση και την απαράμιλλη φινέτσα του. Κορυφαίο επίσης και το αρνάκι με ριζότο καπνιστής μελιντζάνας και τυρί Ταλέντζιο. Όσοι ρομαντικοί και καλοφαγάδες προσέλθετε και εκείνοι που αναρωτιούνται για το όνομα, νομίζω ότι υπαινικτικά σε κάποιον πάει το μυαλό όλων μας.
ARISTOS Κομμένο, Κέρκυρα, τηλ: 2661088400
Ωράριο: Καθημερινά, βράδυ
Τιμή: €70-90 / άτομο
3. POMO D`ORO
To Pomo d`Oro του σεφ Αριστοτέλη Μέγκουλα και της Μαρίας Στρατάκου είναι ένα καλαίσθητο και φροντισμένο εστιατόριο στην πλατεία Σκαραμαγκά, στην καρδιά της πόλης της Κέρκυρας. Μπορεί το όνομά του να μιλάει Ιταλικά και να παραπλανεί αλλά η αξιόλογη κουζίνα του Αριστότελη Μέγκουλα έχει μεσογειακές αποχρώσεις, ελληνικό DNA και είναι φτιαγμένη με λεπτότητα, τεχνική επάρκεια και δημιουργική διάθεση. Ξεχωρίσαμε την υπέροχη μπουγιαμπέσα του για την γευστική φινέτσα της, το Ροστ Μπιφ από την τοπική αλαντοποιΐα Λαβράνου με τις ελιές, τη mousse ταραμά και το σέλερυ για την σπιρτάδα του όπως και το ραβιόλι ολικής άλεσης με γέμιση από συκωτάκια πουλιών, μανιτάρια, βερύκοκο και καβουρντισμένο φουντούκι για την βαθιά του νοστιμιά. Πολύ ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών και μελιστάλαχτο σέρβις.
POMO D`ORO, Πλ. Σκαραμαγκά 13 Κέρκυρα, τηλ: 26610/28680, 6974273560
Ωράριο: Καθημερινά, Μεσημέρι-Βράδυ
Τιμή : €35-40 / άτομο
4. ΤΟ ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΗΓΑΔΙ
Χωρίς καμία αμφιβολία το ατμοσφαιρικότερο εστιατόριο της Κέρκυρας, στην ανέγγιχτη για τρεις ολόκληρους αιώνες πλατεία Κρεμαστής, μπροστά στο ιστορικό Βενετσιάνικο Πηγάδι, ανακαινίστηκε ριζικά διατηρώντας την απαράμιλλη γοήτεια του και περνώντας μια δεύτερη, πιο ουσιαστική καρριέρα. Για χρόνια το ακολουθούσε η φήμη του μέτριου φαγητού, όχι όμως πια.
Με τον ταλαντούχο head chef Νίκο Κασιωτάκη στα ηνία της κουζίνας και πανταχού παρών τον ιδιοκτήτη, chef patron Γιάννη Βλάχο, το ειδυλλιακό Βενετσιάνικο Πηγάδι σερβίρει μια σειρά από εκφραστικά πιάτα με πληθωρική νοστιμιά, πολύ καλή τεχνική και πρώτες ύλες που φυσάνε. Τα υπέροχα νιόκι πατάτας με μοσχάρι μπρεζέ και κρέμα γκοργκοντζόλα ξεχείλιζαν από νοστιμιά όπως και τα περισσότερα πιάτα, ενώ και το επιδόρπιο με την σοκολάτα θα το θυμόμαστε μέχρι την επόμενη φορά που θα πάμε και θα το παραγγείλουμε ξανά. Η λίστα των κρασιών με τις διακόσιες καλοδιαλεγμένες ετικέτες αξίζει της προσοχής σας και το σέρβις το χειροκρότημά μας.
ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΗΓΑΔΙ, Κέρκυρα Πλ. Κρεμαστής, τηλ : 26615/50955
Ωράριο: Καθημερινά, Βράδυ
Τιμή : €60-70 / άτομο
5. TOULA`S
Ψαροφαγία επιπέδου με δημιουργικές νύξεις στον Όρμο Αγνί της Βόρειας Κέρκυρας, σε ένα ελκυστικό seafood restaurant που βρέχει τα πόδια του στην θάλασσα και σερβίρει τις εύγευστες σπεσιαλιτέ της περίφημης Τούλας Κατσαρού Βεργέτη η οποία είναι και η ψυχή του εστιατορίου. Μαζί της στην κουζίνα ο σεφ Γιάννης Μουζάκης που παρουσιάζει δίπλα στις κλασικές συνταγές της οικοδέσποινας μια σειρά από μοντέρνα fusion θαλλασινά πιάτα όπως το εξαιρετικό ταρτάρ τόνου, με ντομάτα και αλμυρίκια. Η κα. Τούλα παίζει στα δάχτυλα τις κερκυραϊκές συνταγές, εξ´ου και το αριστουργηματικό μπουρδέτο της με σκορπίνα που σερβίρει στο εστιατόριο και από μόνο του αποτελεί αφορμή επίσκεψης. Και εδώ το κρασί έχει την τιμητική του σε μια προσεγμένη wine list με ορισμένες ετικέτες έκπληξη.
ΤΟΥΛΑ Νησάκι, Όρμος Αγνί, τηλ. 26630 91350
Ωράριο: Καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
Τιμή : €45-60 / άτομο
6. ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ (του Μπέλλου)
Η κομψή Κληματαριά, με τη μικρή της αυλή και τα λιγοστά της τραπέζια είναι ένα γαστρονομικό must για όσους επιθυμούν να γνωρίσουν την αυθεντική παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας. Το χαμηλό οίκημα που τη στεγάζει μοιάζει να χάνεται μέσα στην κοσμοβοή που επικρατεί τους καλοκαιρινούς μήνες στο τουριστικό ψαροχώρι Μπενίτσες. Όμως στα σχεδόν είκοσι χρόνια λειτουργείας της η οικογενειακή επιχείρηση του Νίκου και της Λίλυς Μπέλλου κατάφερε να γίνει δημιουργήσει το δικό της, φανατικό κοινό ντόπιων και ξένων, που σπεύδει να κλείσει τραπέζι στου Μπέλλου, όποτε ονειρεύεται να φάει ολόφρεσκα ψάρια σε επικό μπιάνκο, σε άψογο μπουρδέτο ή το μελωμένο χταπόδι φούρνου, με τις πατάτες του, αλλά ακόμα και την υπέροχη τοματοσαλάτα τους, με τη μεγαλόκαρπη κι εύσαρκη τοπική ποικιλία τομάτας «καρδιά βοδιού».
ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ Μπενίτσες, τηλ. 26610 71201
Ωράριο: καθημερινά, βράδυ, από Φεβρουάριο-Νοέμβριο
Τιμή: €25-30 /άτομο
