Ο Δημήτρης Δημόπουλος είναι ένας τυχερός άνθρωπος, από αυτούς που το χόμπι τους το κάνουν επάγγελμα ή σωστότερα τρόπο ζωής. Αφήνοντας πίσω του τον κόσμο της πληροφορικής ακολουθεί τον δρόμο του μοναχικού θηρευτή τρουφών με συντρόφους - συνεργάτες τα δύο αγαπημένα του σκυλιά. Ιδρύει την εταιρεία ΥΔΝΟΝ με έδρα στην Χαλανδρίτσα Αχαΐας και με εξορμήσεις στα γύρω βουνά αλλά και στη Βόρεια Ελλάδα και στην Ιταλία, ανάλογα την εποχή, συλλέγει τρούφες, τις οποίες στη συνέχεια αποστέλλει στην Ιταλία, όπου πιστοποιούνται και συσκευάζονται.
Από την γκάμα των προϊόντων του ξεχώρισα την κρέμα λευκής τρούφας με παρμεζάνα και βούτυρο. Η υφή της είναι πυκνή και βελούδινη, με το άρωμα της λευκής τρούφας (Magnatum Pico) να κυριαρχεί, ενώ η παρμεζάνα παραμένει διακριτή, εμπλουτίζοντας με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της τη κρέμα.
Η τρούφα έχει πολύ ισχυρή προσωπικότητα. Το έντονο άρωμα της αρκεί, ακόμη και σε πολύ μικρή ποσότητα, να μεταμορφώσει μια απλή συνταγή σε πλούσια εμπειρία. Δεδομένου ότι η τρούφα δεν μαγειρεύεται, η μορφή της κρέμας είναι ένας ευέλικτος τρόπος για να προσδώσουμε τη μαγεία της σε μια παρασκευή. Μπορούμε να την προσθέσουμε σε πουρέ, σε αυγά, σε πάστα, σε ρύζι, ή στο τελείωμα μιας βελουτέ σούπας. Ακόμη να την αλείψουμε κάτω από τη πέτσα ενός πουλερικού πριν το ψήσιμο ή πάνω σε ψητό κρέας . Η θερμότητα θα απελευθερώσει το άρωμα της.
Τα προϊόντα της ΥΔΝΟΝ τα βρίσκουμε στο Yoleni`s, Σόλωνος 9 στην Αθήνα και στο Μανιταριών Γεύσεις, Τατοίου 122 στη Νέα Ερυθραία.