Μεγαλώνοντας, καταλήγω στο εξής: η μνήμη είναι το μεγαλύτερο (και ίσως το διαρκέστερο) πεδίο μάχης με τον εαυτό μας. Προσωπικά μιλώντας πάντα, όσες ανακωχές έχω κάνει σε αυτή τη πάλη μαζί της, σχετίζονται κυρίως με τα ταξίδια και την γεύση. Με αυτή τη σειρά. Όσα αγγίζουν αυτή τη μνήμη λοιπόν, τα παρατηρώ με μια παραπανίσια ευαισθησία (την οποία εν προκειμένω δεν έχουν ανάγκη) που ίσως δεν ταιριάζει σε αυτή την δουλειά που κάνουμε. Όχι, δεν μεγάλωσα σε φάρμα, αν και δεν ήταν λίγες οι φορές που βρέθηκα σε διαφόρων ειδών φάρμες στην επαρχία. Με τραβούσε βλέπετε, ο πατέρας μου από μικρό παιδί. Και ενώ πάντα αισθανόμουν και ήμουν παιδί της πόλης, με έλκυε η αμεσότητα της φύσης. Μη σας το παίζω τώρα ιστορία: ούτε αυγά μάζεψα ποτέ μου, ούτε έφτιαξα κοκορέτσι το Πάσχα, ούτε φύτεψα ντομάτες στον κήπο. Μόνο λουλούδια από κολοκύθια έχω κόψει κι αυτό γιατί οι κολοκυθοανθοί υπήρξαν για πολλά χρόνια το αγαπημένο μου ελληνικό φαγητό και ήθελα να συμμετέχω στην παρασκευή τους από την αρχή έως το τέλος. Τέλος και η εξομολόγηση.
Για την φάρμα του ξενοδοχείου Margi στα Καλύβια είχα ακούσει πολλά και κυρίως είχα δοκιμάσει περισσότερα. Πρόκειται για μια ιδιόκτητη έκταση είκοσι στρεμμάτων των αδερφών Αγιοστρατίτη, η οποία προμηθεύει το ξενοδοχείο και τα εστιατόριά του, με οπωροκηπευτικά και κάποια άλλα προϊόντα τα οποία πολύ συχνά πλέον, ενθέτει ο Παναγιώτης Γιακαλής στα μενού του Malabar και του Patio. "Εδώ είναι τα σέσκουλα που δεν σου άρεσαν προχθές στην γλώσσα" μου είπε χαμογελώντας συνωμοτικά ο κύριος Γιακαλής, κατά την διάρκεια της ξενάγησης που μας έκανε στην Margi Farm, πριν λίγες μέρες. Εκεί όμως ήταν και όλες οι πρώτες ύλες που με εντυπωσίασαν με την ατόφια νοστιμιά τους ως συμπρωταγωνιστές στο φετινό μενού του Patio. Την γυρίσαμε σχεδόν όλη, από τα λαχανικά, μέχρι τα κατσίκια και τον εντυπωσιακό ελαιώνα. Στην άκρη του έδυε εκείνη τη στιγμή και ο ήλιος. Ήταν η ώρα του δείπνου.
Πρόκειται για ένα μεγάλο τραπέζι που θυμίζει αυτά της Κυριακής στο χωριό και το οποίο στήνεται κάθε Πέμπτη στην Φάρμα για τους ενοίκους του ξενοδοχείου ή ακόμα και για εξωτερικούς πελάτες που θέλουν να ζήσουν ένα βουκολικό φαγοπότι στην εξοχή. Στην πλάτη της τραπεζαρίας είναι στημένος ένας λουκούλλειος μπουφές με μια μεγάλη γκάμα από γαλανόλευκες χωριάτικες σπεσιαλιτέ, από εκείνες που υπάρχει μια σοβαρή πιθανότητα να ξυπνήσουν μέσα σου τον Γαργαντούα. Πατάτες τηγανητές, αυγά μάτια με ντομάτα και λαδοτύρι σαγανάκι a la minute, χορτόπιτα, χωριάτικη με τη σέσουλα, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, λουκάνικο, μπιφτέκια στα κάρβουνα και σίγουρα ξεχνάω παραπάνω από τα μισά. Αντιπαθώ την αισθητική του μπουφέ αλλά ο συγκεκριμένος δεν με ενόχλησε καθόλου γιατί είναι ακριβώς εναρμονισμένος με την ατμόσφαιρα. Στην άκρη σιγοψηνόταν ένα αρνί στη σούβλα που ήταν στα αλήθεια λουκούμι. Πέτυχα και το νεφρό που μαζί με τα μυαλά είναι μακράν ο αγαπημένος μου μεζές και αφήσαμε μια πέτσα στον σεφ. Κάτι πήρε το αυτί μου ότι κρυφοσχεδίαζε να την κάνει τορτίγια (θα εκμαιεύσω κάποια στιγμή την συνταγή) αργότερα στο σπίτι του. Εκτός από τον Παναγιώτη Γιακαλή που πρωτοστατεί ασφαλώς σε αυτό το Le Grande Bouffe αλά ελληνικά, αξίζουν συγχαρητήρια και στον sous chef του, Νίκο Μπαχούρο, για το μεράκι και την τεχνική που έβαλε εκείνη την βραδιά στο φαγητό. Με γύρισε πολλά χρόνια πίσω και με πήγε πολλά χρόνια μπροστά.
Υ. Γ. : Το δείπνο From Farm to Fork διοργανώνεται κάθε Πέμπτη μέσα στην φύση της φάρμα του ξενοδοχείου The Margi και το κόστος ανά άτομο ανέρχεται στα €70, συμπεριλαμβανομένου και του κρασιού που ρέει άφθονο. Η εμπειρία μαζί με την ξενάγηση διαρκεί σχεδόν τρεις ώρες. Η φάρμα βρίσκεται στα Καλύβια Αττικής, οπότε μπορείτε να φτάσετε εκεί με το μεταφορικό σας μέσο. Εναλλακτικά, έχετε την δυνατότητα να αναχωρήσετε και με mini bus από το ξενοδοχείο The Margi. Για περισσότερες πληροφορίες το τηλέφωνο επικοινωνίας με την Φάρμας είναι 210 9670924.