Ο νέος χώρος του Dal Professore στην αρχή της Αγίου Κωνσταντίνου (γωνία σχεδόν με την Κηφισίας) είναι μοντέρνος, άνετος, ντιζαϊνάτος αλλά και θερμός. Μπορεί να εγκαταλείπει το look της αυθεντικής τρατορίας όχι όμως και τη φιλόξενη διάθεση που οφείλει να αποπνέει ένα τέτοιο εστιατόριο.
Η μετακόμιση και η αλλαγή διακοσμητικού ύφους όμως δείχνουν να επηρεάζουν τον chef-patron Νίκο Δημητροκάλη και στην κουζίνα του. Από την μια η έλλειψη παραδοσιακού ξυλόφουρνου, εδώ, έχει αφαιρέσει το section πίτσα από το μενού, από την άλλη ο σεφ θυσιάζει την προσήλωση στην αυθεντική ιταλική κουζίνα μπολιάζοντας ορισμένες από τις προτάσεις του μενού του με καλοδιαλεγμένα ελληνικά προϊόντα όπως το θαυμάσιο σαγανάκι με γραβιέρα Νάξου και μαρμελάδα εσπεριδοειδών ή η μπριζόλα από μαύρο χοίρο της Φάρμας Μπράλου. Ενώ κάνει και κάποιες παραχωρήσεις στις τάσεις των καιρών εντάσσοντας για παράδειγμα ένα πολύ σωστό ταρτάρ τόνου ή ένα κλασικό rib-eye από Black Angus στην θέση της κλασικής bistecca fiorentina, που η αλήθεια είναι ότι δύσκολα μπορεί να εγγυηθεί κανείς την αυθεντικότητα της πρώτης ύλης και την σταθερότητα της προμήθειάς της.
Η κουζίνα του Νίκου Δημητροκάλη έχει ένα μεγάλο ατού: την νοστιμιά. Δοκιμάζοντας διάφορα πιάτα είναι σαφές ότι ο σεφ αγαπά τις καθαρές, πληθωρικές γεύσεις. Τα πιάτα του είναι καλοφτιαγμένα, εκφραστικά, πλούσια. Η τεχνική του μπορεί να μην είναι αλάνθαστη -υπάρχουν μικρές απροσεξίες σε ψησίματα, βρασίματα κλπ- όμως κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί το ευχάριστο τελικό αποτέλεσμα. Μπορεί ο χαρακτηρισμός «καλύτερο ιταλικό εστιατόριο της Αθήνας» που συχνά συνοδεύει τις αναφορές στο Dal Professore να είναι, κατά την άποψή μου, υπερβολικός όμως αυτό δεν σημαίνει ότι εδώ δεν θα χαρεί κανείς το φαγητό του πληρώνοντας γύρω στα €35-40 το άτομο (με κρασί), τιμή που θεωρώ δίκαιη για το συνολικό «πακέτο».
Εκεί που το νέο Dal Professore χρειάζεται επειγόντως βελτίωση είναι στην λίστα των κρασιών του που είναι ιδιαίτερα σύντομη και λειψή, ενώ η πλήρης απουσία ιταλικών κρασιών θα έλεγα ότι είναι ακατανόητη …ειδικά που γύρω σου βλέπεις να εκτίθενται διάφορα πολύ ενδιαφέροντα, ανοιγμένα μπουκάλια!